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季節の素材・りんご
冬/11月〜１月
お菓子に向くのは、硬質で酸味のある紅玉や国光。全体にふっくらとして張りがあり、色のよいものが良品です。最近では袋をかけずに木で熟成させた無袋果も出回っています。表面のテカテカは、人工のワックスではなく、りんごから出る自然な分泌物。食べ頃になったサインです。
季節の素材・れんこん
冬/11月〜１月
鎌倉時代に日本に伝わったとされるれんこんはシャキシャキとした歯ごたえが特徴。デンプンの他ビタミンＣやビタミンＢ12も含まれ、繊維質も豊富。皮をむいたり切ったら、さっと洗ってでんぷんをとり、変色する前に手早く料理します。節が少なく無傷でまっすぐなもの、表面が淡いベージュ色で切り口の黒くないものを選びます。
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