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生のさつまいもを皮つきのまま角切りにして粉に混ぜ、蒸し上げればＯＫ。 さつまいもの甘味を生かして砂糖は控えめに。
卵も油脂分も入りませんが、素朴で自然なおいしさです。
粉を地粉に変えると、さらにもちっとした食感になります。
昔から作られてきた「おばあちゃんのおやつ」で、さつまいものゴロゴロした形から、 地方によっては「石垣だんご」、「鬼まんじゅう」などとも呼ばれます。
アレルゲン--小麦
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材料(直径５〜６cm、６個分)
さつまいも 130ｇ(小１本)
薄力粉 130ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
きび砂糖または三温糖 大さじ５〜６
塩 少々
水 大さじ４〜５
打ち粉 少々
７cm 四方に切ったオーブンペーパー６枚
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粉に砂糖、塩を混ぜ、水にさらしたさつまいもを加え、粉をからめるように混ぜる。 |
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水を少しずつ加え、ひとまとめにする。少し柔らかめのほうが仕上がりがふっくらする。 |
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生地がなめらかになるまでボウルの中で少しこね、６等分にして丸める。べたつくようなら打ち粉を手につけて。 |
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丸めたものを、７cm 四方に切ったオーブンペーパーにのせる。あとは、蒸すとできあがり。
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- さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切り、にごりがなくなるまで水洗いし、５分水にさらして水気をきる。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、砂糖、塩を入れて混ぜ、さつまいもも加えて混ぜる。
- 水を少しずつ加えてひとまとめにし、手に打ち粉をつけて６等分にして丸める。
底に７cm四方に切ったオーブンペーパーをつけ、湯気の立った蒸し器に入れる。ふたをふきんで包み、強火で20分蒸す。
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＜おやつ制作・文＞ 伊藤純子
＜ 企画・デザイン・撮影・スタイリング＞ CUA GIA
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